佐渡の甘酒 麹のおちち

原料は佐渡産コシヒカリだけで、添加物はありません。昔から酒造りは「生酛」とか「山廃」といわれ、麴と蒸米と水を混ぜ合わせ、乳酸発酵を待ちました。

この過程でのノンアルコールが甘酒であり、アルコール発酵したものがどぶろくです。

戦後は速譲といわれ最初から人工の乳酸菌を添加この過程を省略しています。

昔ながらの山廃仕込みにこだわり、他には無い味を追求しています。